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餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。廚余的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋長病忙咯微生物、霉菌毒素等有害物質。
現階段，餐廚垃圾制作蛋白飼料的途徑主要有:高溫干燥和微生物發酵兩種。多采用微生物發酵法。因其后者更具優越性:接種前的滅菌過程可以有效消滅餐廚垃圾存在的有害病原菌，使得終生物蛋白飼料的保障;另外一方面，通過微生物的生長代謝，改善了餐廚垃圾的品質，并產生了大量的微生物菌體蛋白，很大程度上提高了產物中的蛋白質量。以餐廚垃圾作為原料來生產蛋白飼料，一方面不僅可以減少其對環境及人類所可能造成的污染與危害，另一方面也可以再利用餐廚垃圾，促進畜牧業等的發展，從而實現環境經濟的共同效益。雖然具有明顯的污染物特性，但其資源特性也很明顯。為實現餐廚廢棄物無害化處理和資源回收利用，處理項目采用“預處理+厭氧發酵”工藝，將餐廚垃圾終轉化為沼氣、工業油脂，其中的沼氣經提純后還可進行發電。餐廚垃圾處理過程中，異味如何控制？所有設施設備都是在全密閉狀態下運行，預處理車間安置臭氣收集設施，管道輸送至除臭裝置進行除臭。經過臭氣控制、臭氣處理，分解產物已二氧化碳和水的形式高空排放，不會污染環境。從而達到餐廚垃垃的無害化處理。
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